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专题:水产市场发展与物流配送

发布日期:2019-11-21 18:36:37

专题:水产市场发展与物流配送

作者:王德才

       水产市场发展,有多种途径,有外延式发展模式,有内涵式发展模式。外延式发展模式主要是通过对水产品流通产业链中水产市场的上游和下游的延伸、通过对水产市场规模和功能的扩张、通过资本运作兼并收购其它水产市场等多种方法,使水产市场得以发展。内涵式发展模式主要是通过超前的经营理念、现代的交易方式、规范的管理制度、先进的工作手段、优质的服务内容,提高水产市场的综合竞争力。
       二种发展模式,各有特点、各有优势,也各有运用的条件,应当根据自身的条件,二条腿走路,综合运用,使其相互支持、平衡发展,使水产市场达到又好又快的发展。
       水产市场发展水产品物流配送,既是水产市场功能的扩展,也是水产市场服务内容的增加,兼具了外延式发展和内涵式发展的共同特征。水产市场发展水产品物流配送,是促进水产市场发展的一个很好方法,也是水产市场发展的一个很好方向。本文从水产品物流配送发展缓慢的原因、发展水产品物流配送对水产市场的作用、水产市场是水产品物流配送的核心、水产市场如何做好水产品物流配送四个方面作相关的分析。

       一、水产品物流配送发展缓慢的原因
       目前,水产品物流配送,在不同的流通阶段,表现出不同的形式:
        生产场所→产地水产市场,一般由生产商(渔民、养殖户、 加工商)送货到市场。
       产地市场→销地市场,一般由产地和销地的批发商委托第三方物流运输,少数由生产者送货到销地市场,如浙江、江苏渔民捕捞后直接用渔船送货到上海东方国际水产中心。
       销地水产市场→零售商(含菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团等),销地批发商送货和零售商自己拉货二种方式并存。
       零售商→终端消费者,由于数量较少,一般都由终端消费者采购后随身携带。
       总体而言,我国水产品物流配送业务呈现出晚起步、底起点、小规模、窄覆盖、经营分散、损耗大(我国为25-30%左右,发达国家在5%以下)等特点,与其它行业的物流相比,发展缓慢。究其原因,主要有以下几点:
       1、水产品自身的特点增加了水产品物流配送难度
       水产品产销距离远、活鱼容易死亡、死鱼容易变质、包装简陋,导致水产品在物流配送过程中,保鲜保活保质的难度和成本增加。一定意义上说水产品的物流配送,是所有商品(产品)中难度最高的。
       2、水产品重量误差控制困难影响水产品物流配送的覆盖面
        高端水产品由于单价很高,水产品物流配送过程中,对重量误差的控制要求很高,但是,水产品恰恰由于本身含水量较高,加上活鲜水产品和冰冻水产品由于时间的长短和温度的高低对水产品重量影响较大,重量的差异控制难度较大,第三方物流难以覆盖到高端水产品由批发市场到零售商和终端消费者。
       3、水产品配送成本控制困难影响水产品物流配送的覆盖面
       水产品物流配送,经常会遇到单次数量少、品种规格多的问题,如对餐馆的物流配送,这在人工成本和燃油成本高涨的情况下,配送成本难以控制,从而影响了第三方物流介入水产品物流配送,特别是水产市场到零售商和终端消费者的物流配送。
       4、水产品经销商的特点影响了水产品物流配送的发展
       我国水产品经销,与发达国家有严格的准入制度不同,从事水产品经销,没有任何门槛,水产品经销商数量多、规模小、实力弱、素质低,80%以上都是“夫妻老婆店”模式的个体户经营,特别是活鲜、贝类、冰鲜,一些经销商连个体户经营执照都没有。水产品经销商的这些特点及其导致的水产品经销的零星、分散、小批量、恶性价格竞争以及信息化程度低带来的信息传递方式落后低效等后果,大大制约了水产品物流配送业务的发展。
       5、水产品物流配送投入不足
       如前所述,水产品自身的特点,对水产品物流配送所需设施设备要求较高,然而,我国的水产品物流配送,专业设施设备恰恰比较缺乏,如专业活鲜运输设备、冷藏运输设备,更多的是相当原始的常温或常温加冰运输。
       6、水产市场没有参与水产品物流配送
       现阶段,我国水产市场的功能大都较少,组织化程度较低,仅仅是作为提供水产品交易的场所。由于当前阶段水产市场在水产品流通中处于核心的地位,缺乏水产市场的参与,必然极大影响水产品物流配送业务的发展。

       二、发展水产品物流配送对水产市场的作用
       这是一个很有意思问题,一方面,发展水产品物流配送对水产市场的开拓具有积极意义,另一方面,水产品物流配送的发展有可能“消灭”传统的水产市场。这如同自然界中的许多生物一样,我养育了你,但最后你将我消灭了!如同小海虱在妈妈的体内孕育,却要咬破妈妈的肚皮才能诞生,也就是说小海虱的新生是以妈妈的生命作代价的。水产市场培育了水产品物流配送,水产品物流配送的发展,一定伴随质量等级化、重量标准化、包装规范化的实质性进步,而二者的发展,必然推动产销直挂、电子商务等营销方式的发展,必然减少流通环节,传统水产市场将逐步消亡,所谓的“革命革到自己头上”,但这是社会的进步!
       水产品的消费量在不断增长,但通过水产市场流通的水产品数量没有同步增加,一些水产品,特别是养殖水产品、进口水产品、冻品,以产销直挂等方式,绕开水产市场直接销售。由于这种流通方式减少了中间环节,能提高流通效率、降低流通成本,产销直挂在水产品流通中的比重将越来越高,水产市场在水产品流通中的地位将逐步下降,甚至被边缘化,美国农副产品交易中仅有20%-30%的商品(产品)通过批发市场流通的情况也证明了这一点。
       面对水产品流通的变革趋势,作为水产市场,我们有二种选择:一种是等待自然消亡,另一种是迎接新生。
       水产品现有的流通方式为:生产商(养殖、捕捞)→产地水产市场→销地水产市场→零售商(含菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团等)→终端消费者。随着养殖、捕捞生产领域的规模化经营,随着流通领域经销商的优胜劣汰,生产商、经销商的数量不断减少,而其单体的生产、经销规模不断增加,产销直挂是水产品流通的发展趋势,这样,水产品流通方式演变为:生产商(养殖、捕捞)→产地水产市场→零售商(含菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团等)→终端消费者,乃至于发展为:生产商(养殖、捕捞)→零售商(含菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团等)→终端消费者。
       如果我们未雨绸缪,变被动等待“消亡”为主动出击,在水产品流通变革的过程中,水产市场化不利因素为有利因素,充分利用现有大量的生产商、批发商、零售商集聚的优势,广泛收集并整合水产生产商、批发商、零售商乃至一些终端消费者及其水产货源、水产运输专业单位等相关的信息,借助现代交易方式、先进经营管理手段,大力发展水产品物流配送,促进水产市场业务的重大调整,吸引有实力的优质水产品经销商,培育自营业务和其他增值业务,主动把握水产品流通方式的转变,从整体上提高水产市场竞争力,努力实现水产市场又好又快的发展,实现社会效益和经济效益的和谐统一,既是可能的,也是必要的。否则,等待着传统水产市场的,必然是逐步萎缩乃至消亡。
       具体而言,水产品物流配送对水产市场实现又好又快发展的作用,有以下几点:
       1、提高市场辐射范围
       政府在水产市场设立审批时,由于没有规范的行政规章可以参照,也没有严格的监管流程,更多的是相关官员的自由裁量权,也由于有些地方政府出于增加劳动就业机会和增加财税收入的考虑,水产市场呈现过多过滥的现象,导致水产市场过度竞争、恶性竞争。
       水产市场过度竞争,必然使各个市场的辐射范围缩小,发展物流配送,就是在不作较大投入而扩大本市场规模的情况下,扩大本市场的辐射范围,这样,对水产市场而言,提高了竞争力;对水产经销商而言,增加了销售量,降低了经营成本;对水产终端消费者而言,减少了采购的经济成本和时间成本。
       2、完善健全水产市场功能
       我国现有水产市场,大都仅仅作为提供水产品交易场所而存在,很少有其它功能。水产市场发展物流配送业务,将加速水产品流通速度,培育相关增值服务业务,推动统一结算乃至电子商务的发展,增强水产市场功能,促进传统水产市场向现代水产市场的转化,而现代水产市场往往具有水产品集散、资源配置、价格形成、交易结算、信息中心、鱼文化主题会展、综合服务等功能,使水产市场成为组织化程度较高的市场形态。
       3、有利于掌控水产品货源
       由于美味、营养、安全、健康,由于社会消费能力的提高,水产品的消费量逐年提高。虽然我国水产品产量不断提高,但野生水产品的捕获量却逐年减少,“僧多粥少”情况下,紧俏水产品货源的掌控能力,是判断水产市场竞争力高低的重要标准,这在节假日尤其如此。水产市场如果发展水产品物流配送,对销地水产市场而言,将产地水产市场到销地的水产品物流业务抓在手中,就意味着掌控了水产品货源,确保本市场的水产品品种齐全,确保本市场在销售旺季紧俏水产品的货源供应,这样也就确保了本市场在区域内的龙头地位。
       4、提高经营资源和设备设施的利用率
       水产市场发展物流配送业务,一个重要的作用,就是可以大大提高经营资源和设备设施的利用率,如提高商铺和其他经营资源的出租率和租金水平,提高仓库、冷库的储存量和周转次数,提高停车场地的利用率,提高与物流配送相关的其它设备设施的利用率。通过提高经营资源和相关设施设备利用率,可以从整体上提高水产市场的经济效益。
 
       三、水产市场是水产品物流配送的核心
       发展水产品物流,需要具备一定的条件,否则,就很难实施,而水产市场,就具备了发展水产品物流的很好条件。
       70%以上的水产品通过水产市场进行流通。根据政府相关部门和相关行业协会统计,近几年来,比重虽然有所下降,但在目前及以后相当一段时间内,水产市场依然是我国水产品流通的最主要场所,这就为水产市场发展水产品物流配送创造了基本的条件。
       水产市场拥有客户多、交易量大、需求稳定的优势。由于水产市场是水产品流通的主要场所,水产市场集聚了大量的各种类型大大小小的水产品生产商和经销商,他们为市场形成了稳定的供求关系和大量的交易量,而他们就是水产品物流配送的主要服务对象,而在水产市场之外寻找这些客户资源,则需要投入更大的人力、物力、财力,需要花费更多的时间。
       水产市场一般拥有发展水产品物流配送所需设施设备。作为提供水产品交易的场所,停车场和普通仓库是必不可少的,我国有一些新建的水产市场,设施比较完善,如上海东方国际水产中心,拥有几万吨级的冷库、上千吨级的码头和完善的通信网络平台等硬件设施,而这些设备设施,恰恰是发展水产品物流配送所必需的。
       水产市场一般拥有发展水产品物流配送所需的服务业。制冰业务在水产市场必不可少,氧气、海水晶、水泵、包装物等耗材和小型器材在水产市场也有供应,有些水产市场还有货物打包、托运代理等业务。上述业务,也是发展水产品物流配送所必需的。
       从上我们不难看出,水产市场是发展水产品物流配送的核心,或者说,水产市场有着发展水产品物流配送业务的得天独厚的有利条件。

       四、水产市场如何做好水产品物流配送
       1、认真做好市场调研
       开展水产品物流配送,一项重要的准备工作就是做好深入细致全面的市场调研。事实上,市场经济条件下的任何经营行为,都必须做好市场调研工作,任何拍脑袋或根据狭隘经验的工作方式,在纷繁复杂多变的信息时代,永远不可能获得成功。
  市场调研,重点调查在本市场产地供应商和批发商的名称、各自所经销水产品种、规模,到本市场采购商(菜场零售商、超市、餐馆、伙食团等)的名称、采购规模,产地到本市场、本市场到采购商的物流方式、物流成本。
       在做好市场调研的同时,根据水产品物流配送的需要,应对水产品属性、客户类型、水产品运输属性进行合理分类。水产品属性可以有很多种分法,这里,我们从物流配送的角度,将水产品分为冻品、冰鲜、活鲜、散装干货、水产礼包等;水产品客户类型,可以分为下一级批发商、菜场零售商、超市、单位伙食团、餐馆、终端消费者等;水产品运输属性,可以分为普通运输(散装干货、水产大礼包)、活水运输(活鲜)、加冰运输(冰鲜)、低温运输(冰鲜、水产大礼包、冻品)、冷冻(超低温)运输(冻品)。
       2、市场实行统一结算
       水产品流通过程中,商流、物流、信息流、资金流一般是分离的,同时,水产品自身的难以保活、保鲜、保质的特性,要求水产品物流配送真正做到准确、迅速。水产市场应当利用计算机应用软件实行统一结算,并与物流配送应用软件高度集成,提高水产品流转速度,减少人工重复输入数据量,减少甚至避免差错,满足水产品物流配送准确迅速的要求,从而为水产市场发展水产品物流配送创造条件。
       3、先易后难逐步推进
       水产品物流配送,特别是销地市场开展水产品物流配送,如前所述,困难很多。我们推进水产品物流配送,就要先易后难逐步推进,否则根本无法起步。
       就产地市场→销地市场和销地市场→零售商(菜场零售商、超市、单位伙食团、餐馆)而言,先从前者起步,再做后者;就大宗水产品和小品种水产品,先从前者起步,再做后者;就不同属性的水产品而言,先从干货、水产大礼包、冻品起步,再冰鲜,后活鲜;就客户类型而言,先从下一级批发商起步,再零售商(菜场零售商、超市、餐馆、单位伙食团),后终端消费者。
       4、开设物流配送专线
       根据不同类型对象的不同需求特点(品种、进货频度等)和已有委托配送客户数量多少及其分布情况,设立水产配送专线,如超市专线、餐馆专线、菜场专线、单位伙食团专线。专线设定后,针对线路发展客户,并根据情况,适时对专线作出调整(线路走向、时间、频度等)。
       5、依托信息化手段
       水产品物流配送,需要实时集成各种信息,如供应商和采购商信息、水产品信息、运输工具信息、供应商到货信息、采购商送达要求信息(含限制送货时间)、道路交通等信息。
       水产品物流配送,需要快速、准确、成本最低、服务最优。
       水产品物流配送,是在综合上述因素的基础上,拟定出物流配送的方案:线路计划、批次计划、配货计划。
       上述工作的工作量极大,且因素间的关联度极大,一个因素的变动会导致其它许多相关因素的变动,时间要求极高。所有这些,如采用人工处理,一则用工很大,成本很高,二则容易产生差错。因此,水产品物流配送,依托信息化手段是不二的选择,事实上,现在有许多成熟的物流管理应用软件可供选择。
       6、选择合作伙伴和合作方式
       开展水产品物流配送,与相关单位合作,扬长避短,优势互补,可以使我们迅速起步。
       在合作伙伴上,可以有二种选择:一种是与第三方物流企业合作,另一种是与有实力的水产品经销商合作。第三方物流企业的优势是对物流配送业务的经营管理比较专业,有相对现成的运输工具;规模实力大的水产品经销商的优势是具有较多稳定的客户资源,这在水产品物流配送业务起步阶段,相当重要。
       在合作方式上,也可以有二种选择:一种是业务性合作,另一种是资本性的全面合作。业务性合作,对水产市场而言,具有主动性、松散性和少投资的特点,而资本性的全面合作,就是合作各方按照《公司法》的要求,成立一家有限责任公司,共同出资,责任共担,利益共享。
       合作伙伴和合作方式的选择,没有绝对的好坏,一切应根据水产市场的实际情况而定。如果水产市场的规模较小、实力不强,建议以业务合作为主,或成立专业公司,但以水产市场拥有的资源折价入股;如果水产市场规模较大、实力较强,建议以水产市场为主,引进有水产物流经验的物流企业和有实力的水产品经销商,成立专业的水产品物流配送公司。

       在水产品物流配送业务发展起来之后,水产市场可以向水产品流通产业链的上下游延伸发展,就是开展水产品简单加工(清洗、分档、分割、包装等)业务,开展水产品自营业务,只有这样,才能使水产市场在激烈的竞争中立于不败之地,才能使水产市场在水产品流通格局发生变革时顺利完成市场转型。

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