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专家解读关于大闸蟹的那些疑问

发布日期:2019-11-21 18:30:10

专家解读关于大闸蟹的那些疑问

中秋节,螃蟹这么美味的食物自然不能缺席,可是,“大闸蟹性寒,女生最好不要吃,孕妇更是千万不能碰”“大闸蟹容易被寄生虫污染”“大闸蟹往往重金属污染严重”……此类传言和禁忌“活跃”于各个社交平台,对此,消费者不禁要问还能愉快地吃螃蟹吗?本文中科信食品与营养信息交流中心专家将为读者解惑答疑。

大闸蟹是大寒食物?真的不能吃吗?

其实,不只有大闸蟹被人们说成是大寒食物,经常也会有一些食物被说成寒性的食物。事实上,在现代营养学里,并没有寒性食物、温性食物或者热性食物的说法。食物对人体的益处主要是看其所含有的营养成分,每一种营养成分将在人体正常代谢过程中发挥各自的作用。

大闸蟹也一样,它的肉和蟹黄蟹膏都有各自的营养特点,对于人体也有不一样的营养价值。并不存在大寒这种说法,可以放心吃。

大闸蟹会导致流产,孕妇真的不能吃吗?

吃大闸蟹会流产这种说法其实没有科学依据,并不可信。要知道,大闸蟹的蟹肉含有丰富的优质蛋白质,蟹黄蟹膏有丰富的多不饱和脂肪酸,都是有益于健康的。

不过,孕期吃螃蟹需要注意几点:如果你没怀孕时吃大闸蟹就容易肚子疼、拉肚子,很可能是过敏或者肠易激综合征,那么就建议你还是不吃为妙。如果一定要吃,一定要彻底煮熟或充分加热后再吃。大闸蟹虽然好吃,但也不要贪嘴。

大闸蟹重金属超标,不能吃?

这个说法也是由来已久,甚至还有报道称外国人都不吃大闸蟹,原因也是因为大闸蟹重金属超标。大闸蟹喜欢生活在水底或者一些洞穴里面,主要靠吃水底和洞穴附近的各种水草,也会吃各种昆虫的幼虫、蜗牛、贝类、小鱼以及腐肉,是一种典型的杂食动物。所以,大闸蟹的这种生活习性可能会使其更容易富集重金属。但大闸蟹是否真的会重金属超标,关键要看它所生活的水质和土壤有没有被污染。

苏州大学曾对苏州附近的阳澄湖和太湖水质进行了重金属铅污染的检测,结果发现这两个湖的水质和土壤都属于清洁水平,并没有受到重金属污染。总的来说,目前我国大闸蟹生活的环境还比较让人放心,并不存在严重的重金属污染问题。

但是,如果某些水域受重金属污染,比如附近有化工厂等,这些水域里的大闸蟹就更容易重金属超标。因此,建议大家不要自行捕捞食用,更不要去一些不洁净的水域捕捞,要从正规途径购买。

大闸蟹容易被寄生虫污染吗?

大闸蟹的确可能被寄生虫污染。但是这并非大闸蟹独有的问题。很多水产,比如螺丝、贝类、鱼类,甚至牛蛙都可能携带寄生虫。大闸蟹携带寄生虫的能力并不比其他水产兄弟们更强。寄生虫虽然可怕,但是解决办法也很简单。只要吃的时候注意彻底烧熟,基本就不用太担心了。需要提醒的是:现在流行的醉蟹要谨慎尝试。

一吃螃蟹就拉肚子,还能吃吗?

很多人说自己吃点螃蟹就会拉肚子。这是怎么回事呢?像大闸蟹这类水产品中,比较容易携带一些致病菌。如果加热不彻底,细菌不能被彻底杀死,很可能会发生急性肠胃炎,造成腹泻。

但是,即便是吃彻底做熟的蟹还是容易拉肚子,那可能是因为对螃蟹过敏,如果过敏还是忍一忍吧,不然吃一次拉一次肚子也是对身体的一种折磨。

再者,现在很多人都有“肠易激综合征”,肠子比较娇气,稍一受刺激就容易拉肚子。螃蟹中的蛋白质、脂肪还有胆固醇的含量比较高,和日常饮食中的营养比例可能不太一样。而且,吃螃蟹时很多人都会开怀大吃,喜欢喝点酒,对胃肠道的刺激也不小,所以很多人吃过螃蟹之后会拉肚子。

西红柿和螃蟹一起会产生砒霜,不能吃?

这个疑问的理由是:西红柿等蔬菜水果含维生素C,会使五价砷被还原成三价砷,也就是常说的砒霜,吃了会死人。其实,认为大闸蟹不能和含VC的食品一起吃,归根到底是担心水产品的砷污染问题。理论上,五价砷的确会被维生素C还原成三价砷。但我们的胃并不是简单的化学反应堆,吃进去的食物也不会产生足够致命的砒霜 。

不过,根据我国国家标准,虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。对于健康的成年人来说,砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算,其中含有的砷元素为75mg。即使你吃的全都是污染较重的,达到无机砷含量上限的螃蟹,那么,她也需要吃下整整150公斤的大闸蟹,才可能被毒死。这个量一般人几乎是吃不到的。说大闸蟹不能和西红柿一起吃的,完全只是简单粗暴的用化学知识来吓唬人,离开剂量谈毒性就是“耍流氓”。

如果你吃大闸蟹后有不适反应,很可能是不耐受或者过敏,那就少吃或不吃。但这不意味着每个人吃螃蟹时都不能吃蔬菜和水果。

总的来说,吃大闸蟹其实并没有太多奇怪的禁忌,正常人只要吃的时候注意做熟透、保证卫生,基本上不会有什么安全问题。当然,健康的饮食是建立在平衡营养的基础上的,这就需要我们尽量做到:大闸蟹好吃,也尽量不要多吃。美味,也要细水长流。(来源:中国食品安全报

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