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海鲜年货迎销售旺季 教你知道海的味道

发布日期:2019-11-21 18:44:52

海鲜年货迎销售旺季 教你知道海的味道

  海鲜低脂、蛋白质含量高,营养丰富,而且吃海鲜不易长胖。距离春节还有三天,又到了各种海鲜年货的销售旺季。本期将教您如何选择新鲜美味的海鲜产品,无论是鱼类、贝类、蟹类还是虾类,为您一一讲解,希望能让您自给自足地吃上一顿鲜美优质的海鲜大餐。

  鱼类

  推荐做法:清蒸多宝鱼、香煎带鱼、红烧鲈鱼、香煎鳕鱼片

  ● 新鲜的鱼眼都铮明瓦亮的,很完整,稍微有点凸出,周围无充血及发红现象。

  ● 新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少呈透明状,无异味。

  ● 新鲜鱼表皮上黏液较少,体表洁净;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开,凹陷随即复平。

  贝类

  推荐做法:蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉拌蚬子肉、辣炒花蛤、白蛤豆腐汤

  ● 如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈,一般都是新鲜的。

  ● 个头大的一般肉都比较厚,有嚼劲;个头小的里面杂质比较少。

  ● 挑的时候一定要一个一个慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手指拍一下就可以缩回去的,说明是新鲜的。

  章鱼、鱿鱼

  推荐做法:白灼章鱼、酱爆鱿鱼、辣炒八爪鱼、芥末小章鱼

  ● 新鲜的呈粉红色,有光泽、半透明,而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色。

  ● 用手去挤压背部的膜,膜不易脱落则说明鱿鱼是新鲜的;越容易脱落越不新鲜。

  ● 看头部和身体的紧实程度,越紧实说明越新鲜。

  ● 闻味道,不新鲜的味道很明显,闻一下就知道了。

  蟹类

  推荐做法:清蒸螃蟹、葱姜炒蟹

  ● 首先看公母,喜欢吃蟹黄的就挑母的;公的腹部是三角形,而母的是半圆形的。

  ● 看腿部绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反则体弱无肉。

  ● 看生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。

  ● 看其蟹脐顶端腹壳的软硬。用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。

  ● 掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多。

  虾类

  推荐做法:油焖大虾、白灼基围虾

  ● 新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

  ● 看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。

  ● 看壳与肌肉之间的紧密程度,鲜虾的这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾就很容易用手剥开了。

  ● 静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸。

  ● 闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果产生异味就不新鲜了。

  三文鱼

  推荐做法:三文鱼刺身

  ● 看外观,养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

  ● 看鱼肉,超市中一些三文鱼是切成一段段出售的,这样便于加工和保存,而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色的条纹,就是养殖的;相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘。

  ● 看口感,一般来说,野生三文鱼的肉质口感很紧,就像吃瘦肉的感觉,而养殖的三文鱼口感则比较“散”。(来源:北京商报)


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