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生蚝的健康吃法

发布日期:2019-11-21 18:39:25

生蚝的健康吃法

    被誉为“海底牛奶”的生蚝因为味道鲜美,深受美食者的喜爱和推崇,不少星级酒店的自助餐也以“供应生蚝”作为卖点来吸引食客。生蚝是传统的滋补品,据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损壮阳、解毒、补男女气血,令肌肤细嫩,防衰老。”生蚝其主要成分糖原能迅速恢复体力,并可以提高肌体免疫力。它的营养价值极其丰富:富含维他命、蛋白质和胆固醇,但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。生蚝的功效并不只这么简单,它营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸,还有糖原、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

    最近,大洋彼岸的美国,生蚝疑似受副溶血弧菌污染,已有5人因食用生蚝生病。9月30日,国家质检总局启动应急机制,暂停进口美国华盛顿州的生蚝,并对涉及的中国进口商进口的生蚝实施召回处理。同时,国家质检总局立即对来自美国其他州的生蚝批批进行副溶血弧菌的检测,对从其他国家和地区进口的生蚝、牡蛎等海鲜产品也进行检测与监测。

    副溶血弧菌又称嗜盐菌,在海产品中较多见。我国常见的海蜇、海鱼、海虾、海蟹等中,都可能存在。在气温升高的情况下,细菌繁殖快,加之蚝主要为生食,易导致体弱的消费者发病,因此,安全卫生风险相对较高。

    感染此病菌的主要症状以腹痛、呕吐、腹泻及水样便等胃肠道反应为主。而感染此病菌的主要原因就是生食海产品。轻症患者一般以脱水为主要症状,及时补充水和电解质,适当休息,患者可以自愈。症状严重者,可使用抗生素,同时补充电解质。免疫系统弱者可致命。美国卫生部门表示,一般在食用感染副溶血性弧菌的贝类12小时后就会出现症状,但也可能在食用后两小时内或者最晚48小时后“犯病”。一般病情比较温和,会持续2到7天。

    不过,免疫系统弱或患慢性肝病的人的病情也可能更严重甚至致命。美国FDA指出,免疫系统较弱的人,如艾滋病患者,酗酒者,肝、胃或血液疾病患者,癌症、糖尿病、肾脏疾病患者更易染病。

    既然生吃有风险,那怎样吃才更健康、更美味呢?在购买时,怎样才能挑选上好的生蚝呢?

    1.买生蚝时,要购买外壳完全封闭的生蚝,不要挑选外壳已经张开的;2.如果选择煮着吃,要将生蚝的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3~5分钟最佳;3.如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入生蚝,待外壳完全张开后,再蒸4~9分钟即可;4.在蒸煮生蚝的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做许多,否则可能造成生蚝受热不均,使一部分生蚝无法熟透;5.在蒸煮过程中无法张开的生蚝,不要食用。

    为了安全起见,吃生蚝时最好要用一些芥辣,因为芥辣具有杀菌消毒的功效。生蚝性寒,食用之前不妨先用面包垫下肚子,这样可有效避免对肠胃的过度刺激。吃生蚝的时候,适当饮用一些白葡萄酒,更是美食家的选择。酸甜适中的白葡萄酒不但可以增加生蚝的鲜美度,而且有助于肠胃对海鲜的消化。

    值得注意的是,该病菌在56℃以上的高温下5分钟即可灭活,在食醋中1至3分钟即死亡。因此吃生蚝前,最好先在清洁的水里养殖三到四天,包括生蚝在内的新鲜贝类最好要烧透、烧熟食用,比如疑似受副溶血弧菌污染的美国生蚝,烧熟吃就没有问题。《中国检验检疫》


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