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河海两鲜要吃对季节

发布日期:2019-11-21 18:42:00

河海两鲜要吃对季节

  渤海早报讯 (记者檀昕尧)北塘地区的海产品在全国都远近闻名,逢年过节来自北京、河北、山东等地的市民常会驱车来滨海新区专程品尝海鲜。北塘还流传着“借钱吃海货不叫不会过”的俗语,滨海新区民俗学家于辉介绍,北塘的河海两鲜最讲究的是要吃对季节。

  北塘地处蓟运河入海口,入海前的蓟运河在北塘境内形成了几道湾,而蓟运河流入的渤海湾是一个水温较高、风力不大的良湾。河湾和海湾在北塘构成了一个优良的天然渔场,致使北塘上岸的鱼类不仅种类多,而且个大、肉肥、味美。民俗作家于辉介绍,提起北塘,很多人首先想到的便是北塘海鲜。北塘海鲜由于其优越的地理位置造就了它独有的特色。渤海的水产品很大部分是由北塘上岸,北塘形成了一个海鲜的集散地。北塘海鲜的主要特色是品种多,而且肉肥、味美。

  记者了解,北塘原为盐碱地,在早年间,当地的蔬菜等生活副食品大部分依靠外地供应,远不如鱼虾来得方便和便宜,久而久之就形成了以鱼虾佐饭的民风习俗。据史料记载,明末清初北塘人口4万余人,每日无鱼不下饭。可见,北塘水产品的上市量一直都是非常可观的。

  于辉介绍,北塘位置坐落在渤海的西海岸,地理位置优越,这里水位浅,水流缓,水温相比其他地区高。由于是泥质浅滩,这里的藻类等浮游生物非常丰富,给鱼栖息、索饵、繁衍创造了条件。北塘海鲜类品种繁多,鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、梭子蟹、对虾等等。

  北塘的老一辈海鲜经销商介绍,过去北塘流传下来一句俗语“借钱吃海货不叫不会过”。这主要原因是北塘人懂得赶季节吃海货,在合适的季节不仅捕捞量大,而且是海鲜口感最好的时候。如果错过合适的季节,不仅不容易捕捞,而且味道和口感也差很远。

  于辉介绍,比如“清明见籽蟹”,这是说清明节气是吃海蟹最好的季节,因为这期间是海蟹肉质最肥又最嫩的时候,吃起来口感是最香的。据了解,北塘河海两鲜还曾深深影响着明清两代的御膳房,北塘地方官要按季节向朝廷供奉当季的河鲜和海鲜。比如“谷雨进对虾,小满进黄花,冬令进银鱼”的歇后语一直流传至今。 (来源:渤海早报)


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