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进口高价生蚝突然火爆 一颗卖五六十元受追捧

发布日期:2019-11-21 18:38:20

进口高价生蚝突然火爆 一颗卖五六十元受追捧

    近半年多来,厦门的大街小巷里,隐藏着一些以进口生蚝为主营餐品的生蚝吧。不同于以往将生蚝炭烤的中式吃法,这些餐厅以世界各地的进口生蚝生吃的“原味”为卖点。尽管价格不菲,半年间已有3家生蚝吧在厦门扎根,吸引了一批忠实的“蚝客”,但同时,这种生食方式是否安全,也遭到一些市民的质疑。

   记者 王颖达

   【价格】

   生蚝生吃 价格场所都高端

   藏身于西堤附近一栋别墅内的勒威蚝吧,从外观上看,与附近的高端餐厅并无二致。但走进店内,一条长形的生蚝展示架,一定能引起你的好奇心。这条长形的展示架上,展示着来自美国、法国、新西兰等地的进口生蚝。而这家餐厅也是这半年来突然在厦门“火”起来、主营进口生蚝的蚝吧之一。

   整洁的大厅没有一丝油烟味,这与传统意义上人们所想象的“吃生蚝”环境完全不同。同时,这里的“吃生蚝”,是真正的生吃。

   与本地炭烤生蚝“便宜又大碗”的风格相比,这些进口生蚝全都“身价不菲”。记者看了下菜单,这些生蚝都是以颗计算,价格从48元~68元不等,一颗进口生蚝,就能买一打(12个)国产生蚝。勒威蚝吧的负责人梁女士告诉记者,这些生蚝都是从世界各地蚝场空运而来,本身成本每颗就在30多元,售价自然不便宜。

   “所以我们的客户群,除了一部分在国外就有吃生蚝经历的归国人士外,还有一些敢于尝鲜的精英群体。”虽然吃生蚝是相对的小众文化,但是梁女士告诉记者,餐厅开业半年多来,已经积累了一批忠实的“蚝客”,并且人数还在增长。

   【模式】

   借鉴上海和福州模式 厦门追起生蚝文化

   把进口生蚝当做主营餐品,配以一些西餐的轻食。这样的蚝吧,在厦门本地也是去年年底流行起来的。目前在厦门,包括爱浪、勒威在内较为成熟的蚝吧有3家。

   “吃生蚝最早是欧洲的文化,国内吃生蚝的风潮最早来源于北京、上海、广州这些城市。这家门店也部分借鉴了他们的经营模式。”梁女士告诉记者,在上海等地,进口生蚝吧早已不是什么新兴行业。世界各地的海水水质不同,生蚝口味也自然不同。只有生食才最能品尝出不同生蚝的口味。

   爱浪生蚝吧的负责人郭先生从事进口生蚝贸易多年,他告诉记者,目前从省内来看,相比于厦门市场,福州市场已经非常成熟。也正是因为看到了上海、福州等地吃进口生蚝的文化渐渐成型,对厦门市场怀抱着信心,所以今年4月,公司在厦门开设了体验店。

   【怀疑】

   生食遭质疑 商家称需要长时间磨合

   “生蚝从蚝场到中国直飞的城市,大概是60到72个小时,离开水大概10天到两周内都能存活。除了从上海、广州等港口进货,现在已经有生蚝直接通过厦门港口进来。”郭先生介绍道,海关针对进口水产品活鲜的抽检非常严格,再加上国外养殖场水质条件优良,所以进口生蚝来到国内,还是能保证一定的鲜度。

   即便是这样,生蚝生吃仍然让不少人不安心。陈先生是东山人,家乡有不少人都养殖生蚝。“就算刚挖起来的生蚝,我也是不生吃的。进口生蚝通过那么长时间的空运,能保证没有虫、不变质吗?”

   “我们在福州开第一家店的时候,不少消费者都有怀疑。”郭先生道,三年的经营中,难免会出现一些问题。“其实新鲜不新鲜,海滨城市的客人一般吃一口就知道了。”郭先生坦言,在新市场培养生食文化,需要一个漫长的过程。

   【前景】

   经营成本高 市场接受程度仍是未知数

   “我们的经营成本其实很高。”梁女士告诉记者,经营进口生蚝并没有表面上看起来的高利润和轻松。由于进口生蚝在存放过程中会慢慢吐水,生蚝一般在到店后第四天,就存在尴尬期。“这个时候的生蚝可以用‘食之无味、弃之可惜’来形容。”她告诉记者,这个时候往往也是体现经营者理念的时候。

   梁女士说,为保证店内生蚝的供应品质,并避免过多损耗,身为经营者,在这方面下了不少工夫。“除了定期举办的品鉴会外,我们还会在每周空运生蚝到货的当日,给我们的‘蚝客’发短信,让他们知道,今天吃到的是最新鲜的生蚝。”

   而目前,进口生蚝的消费者仍是小众群体。经营者们也在试图改变这种状况,一些进口生蚝吧开始提供外送服务,有的则以相对较低的价格做团购开拓市场。不过最终市场的认可程度仍是个谜。

   【提醒】

   进口蚝也未必没病原

   还是煮熟再吃最安全

   不过,进口蚝也未必靠谱。厦门市疾控中心相关负责人介绍,我们没办法确认生吃的情况下生蚝是否受病原污染,所以不建议生食。

   “即便是通过海关抽检过的产品,到达消费者手中还需要多个环节。部分环节可能脱离监管,甚至消费者本身也刚好带有病原,也是个污染源。”相关负责人表示,一般情况下,病原可以通过加热灭活,所以包括肉类、海产品,都建议加热后食用。(来源:厦门晚报)


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