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虾产品,该怎么检测

发布日期:2019-11-21 18:33:20

虾产品,该怎么检测

    虾是海鲜类食物中很受欢迎也是最常见的一种。虾中含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,容易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质,海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。

    虾的品种有很多,产于南美洲太平洋沿岸海域的南美白对虾,对水环境因子变化的适应能力较强,对饲料蛋白含量要求低,且出肉率高达65%以上,离水存活时间长,是集约化高产养殖的优良品种,也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。我国在1992年引进并突破育苗关,直至近年来在全国各地推广养殖,目前分布在广东、广西、福建、海南、浙江、山东、河北等省或自治区。

    为了让人们更好地享受美味,在众多水产食品加工企业的生产车间,一筐筐虾经过去头、去壳、挑线、裹粉、蒸煮和包装等工序,被加工成各类虾产品后销售、出口。目前,市面上常见的就有千丝万缕虾、面包虾、海苔虾、芝心虾球等品种。

    对食品而言,产品质量和卫生安全永远是第一位的。虾产品质量安全的制约因素主要是药残超标问题,药物残留既包括原药残留,也包括药物在动物体内的代谢残留。控制虾产品质量安全,首要是控制用药安全,其中关键环节在于养殖用药品的采购和使用。然而,有些虾养殖户由于缺少资金、技术基础薄弱等因素,难以准确甄别和正确使用各种养殖用药,导致药物残留超标事件时有发生。

    为做好虾产品的检验检疫监管工作,福建检验检疫局按照各类药物残留国家标准的要求,建立专业的检测平台,对虾产品进行了细致的分析检测,这也为确保我国虾产品的质量安全,以及打破贸易技术壁垒,出口到全世界奠定了良好的质量基础。

    农药残留检测

    虾产品中的农药残留一直是备受各国关注的监控指标,我国虾产业也一度因为农药残留问题受到了巨大的冲击。农药残留的来源有部分是因养殖户使用了未标明含有农药成分的渔用药物(如华洋灭虫精含有硫丹),或者养虾场水源污染等(如周围农场用三氯杀螨虫造成水体污染),这些都会造成养殖虾体内农药的残留。

    实验室中农残最主要的测定方法是气相色谱法。检测人员通常称取适量的虾肉,用乙腈/乙酸乙酯溶液浸泡后超声提取,经过特定填料的层析柱除脂净化后,用气相色谱仪分析结果,从而判断样品是否符合判定标准。

    兽药残留检测

    广谱抗生素或是代谢改善类药物,因具有防止病害,或是延长运输储存时间,保持虾体新鲜的功效,即使是养殖类禁用药或限制用药,但因为成本低廉、见效快,也曾在虾养殖中广泛使用。这类药物主要包括氯霉素、硝基呋喃及其代谢物、孔雀石绿、喹诺酮类抗生素、磺胺类抗生素、己烯雌酚等等。这些药物的残留会不同程度地造成毒副作用,如氯霉素能抑制骨髓造血功能,引起再生障碍性贫血,造成的潜在健康危害已经引起国际组织和世界许多国家及地区的高度重视,欧盟、日本等均在法规中规定残留限量为不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用。己烯雌酚是一种人工合成雌激素,可以在动物的肝脏、肌肉、脂肪等处有残留,是一种致癌物质,甚至可诱发白血病、子宫癌等疾病。

    对于这类药物的检测,在实验室检测环节主要采用的方法有高效液相色谱法、高效液相色谱质谱法、气相色谱法、气相色谱质谱法等等。其中,液相色谱质谱法由于具有高灵敏度和准确性而被实验室广泛采用。检测人员通过使用不同的提取试剂,将目标物从虾或虾制品基体中提取出来,并经过预填SPE净化小柱净化后,在电喷雾电离(ESI+或ESI-),多反应监测(MRM)模式下,参照样品出峰的保留时间、质谱图和标准品是否吻合等指标来判定虾样品是否符合相应出口国的食品标准。

    重金属检测

    虾在养殖过程中被喂食含有重金属的饲料,或是养殖环境污染,或是重金属富集(食物链),就会造成重金属在虾体内的沉积。如果人们食用了重金属超标的虾产品,轻者会出现腹痛、头晕等症状,严重者会对自身机体器官及神经系统造成巨大损害。

    对于重金属的检测,检测人员将虾样品称取一定质量后,先用微波消解,或者湿式回流消解,排除有机物和悬浮物的干扰,将各种价态的元素氧化成单一高价态或转变成易于分离的无机化合物。待试样完全消解后,利用原子吸收分光光度计或者原子荧光分光光度计或者电感耦合等离子质谱仪进行相应的元素分析。最后,由仪器得出的结果计算试样中的含量,与限量标准比较来判定试样是≤否合格:铅≤0.5mg/kg、甲基汞≤0.5mg/kg、砷≤0.5mg/kg(原料虾)。

    微生物检测

    如果是虾制品,从虾去头、蒸煮到包装等,经过了多道加工处理,需要检测菌落总数和大肠菌群等微生物项目是否符合卫生标准。

    实验室检测微生物项目需要在无菌洁净的环境下操作。对于菌落总数的检测,无菌操作称取虾样品制成稀释匀液,选择2~3个适宜稀释度的虾样品匀液于无菌平皿内,同时做好空白对照。倾注平板计数琼脂培养基,30℃±1℃培养72h±3h后进行计数。

    根据我国标准要求,大肠菌群通常做定量检测。具体而言,无菌操作称取样品制成稀释匀液,选择3个适宜稀释度的样品匀液分别接种到三管月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤(LST),36℃±1℃培养24h±2h,观察倒管内是否有气泡产生,24h±2h产气者进行复发酵试验,如未产气则继续培养至48h±2h,产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。复发酵试验是用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环,移种于煌绿乳糖胆盐肉汤(BGLB)管中,36℃±1℃培养48h±2h,观察产气情况。产气者,计为大肠菌群阳性管。按复发酵实验确证的大肠菌群LST阳性管数,检索大肠菌群MPN表,报告每g(mL)样品中大肠菌群的MPN值。《中国检验检疫》2016年1月刊


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