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“快检”为食品安全充当侦察兵

发布日期:2019-11-21 18:38:37

“快检”为食品安全充当侦察兵

 从2005年孔雀石绿事件开始,十年间,苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精、毒生姜,食品安全事件不时发生,让很多市民不放心。其实,这些事件只是偶发的食品安全问题,在静安区市场监管局江宁路市场监管所里就有一支专业的快检队伍,时刻在我们身边为食品安全保驾护航。

  小菜场里显身手

  一大早,江宁路市场监管所的张晨晨就带着一大包的仪器和试剂出发了,她今天的目的地是昌化农贸市场,她要在买菜的高峰前完成十几种时令蔬菜和肉类的“快速检测”,为居民们餐桌上的美味佳肴把好关。

  “蔬菜类主要以检测农药残留为主,我们大多数时候抽检韭菜、大白菜、芹菜、生菜等居民食用率高而且容易产生农药残留的蔬菜。”张晨晨随即对市场内几个商贩的在售蔬菜进行采集,只见她在商贩的蔬菜上各揪下几片叶子,滴上洗脱液,对蔬菜表面进行轻微的浸泡并用手摩擦,然后将采集液滴到白+红的两个“药片”状的试剂上,5分钟后就看到了结果。张晨晨告诉记者,检测结果出来后,试纸变为蓝色证明农药残留合格,不变色或其他颜色,则证明农药残留存在超标的嫌疑。“发现超标,我们会带回去再进行系统的检测。”

  当日,在昌化农贸市场,张晨晨共抽检了菠菜、白菜、韭菜、芹菜、豆芽、生菜等十几种蔬菜。“对蘑菇等菌菇类,我们采样送回所里,用365纳米的仪器检测它们的荧光剂是否超标,如果超标,在仪器下,它们会呈现出耀眼的紫色。”张晨晨介绍说,“生肉类我们主要检测瘦肉精,熟食类主要以亚硝酸盐的含量检测为主。检测瘦肉精,首先要将肉切成小块煮熟,然后放入离心管内检测,有瘦肉精的话,数据会显示出一条横线。不过从目前来看,还没有检测到超标的不合格食材。”

  餐饮店中保安全

  下午,张晨晨又马不停蹄地赶到常德路上的肯德基餐饮店,检测这里使用的食用油的酸价情况,她将一个手持仪器的探测棒放进正在使用的食用油中,几分钟后,在仪器上就可以看到酸价和过氧化值,“酸价越小,说明油越新鲜,使用时间越短。如果是老油,酸价就很大了,如果是地沟油,那要爆表的,因为脂肪酸是不可能被处理掉的,另外要确定是否是地沟油,还需要对重金属、真菌毒素其他指标进行检测。”张晨晨说。

  抽查完肯德基,张晨晨又随即来到了一家餐饮店,在这里,她要对该店的环节清洁度ATP(餐饮具表面洁净度)进行检查,这项检测数据必须小于100RLU,在一些疾病的高发期,数据要求小于30RLU,而且这项检测当场就可以出数据,耗时不到2分钟。

  张晨晨还介绍说,在餐饮店里常见的牛百叶、虾仁、毛肚等食品中,有时会发现甲醛,所以这也是一项检测项目,在浸泡牛百叶的液体中,滴入甲醛快检试剂,5到8分钟后,如果变成紫红色,就含有甲醛,一目了然。

  快检贵在“快”字上

  据悉,静安区市场监管局江宁路市场监管所已具备农药残留、猪肉、牛肉、羊肉及其内脏瘦肉精、水分、环节清洁度ATP、腌腊肉和熏肉的亚硝酸盐、消毒液的有效氧浓度,植物油和使用中煎炸油的极性组分,使用中的煎炸油的酸价和过氧化值等10余项食品快检项目能力,建立起有一定风险筛选能力的快检系统。

  截至目前,累计开展检验680余次,为筛选出阳性样品,在小餐饮整治、农贸市场快速检测比照实验等工作中发挥积极作用,快检室首先就是突出一个“快”字,将有快速、简便、灵敏的特点,在短时间内对食品安全进行初步筛查。以来检测一次性餐具的表面洁净度需20分钟,现在只要2分钟;以前检测瘦肉精一般要三天,现在快检只要10分钟左右;蔬菜农药残留,样品从进入快检到出结果,也只要几分钟,不再需要花几天时间等待。江宁路市场监管所所长吴琰表示,从快筛试剂的检测结果来看,准确率能够达到90%以上,通过常态化、规范化的快检,可以让居民吃得更放心、安心。(来源:劳动报)


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